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Formazione Responsabili - Preposti - Operatori HACCP
ISCRIZIONE CORSODATA E ORA
06/10/2025 11:00 - 13:00
06/10/2025 14:00 - 18:00
13/10/2025 14:00 - 18:00
MODALITÀ
Webinar
DURATA
10 Ore
POSTI DISPONIBILI
10
REFERENTI
alessandra mingrino
PROGRAMMA
Modulo A
Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg. 178/2002, Reg. CE 852/2004.
Igiene dei Prodotti Alimentari. Concetti di sicurezza e idoneità. Definizione di rischio e pericolo.
Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici: la contaminazione, fonti di contaminazione.
Come si prevengono e controllano i pericoli. Sanificazione. Controllo degli infestanti.
Igiene personale: stato di salute, malattia e ferite. Pulizia personale. Comportamento personale.
Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi. La conservazione.
Modulo C
Unità Formativa 1
Igiene personale: procedure di controllo comportamentale. Igiene ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti.
Valutazione del rischio connesso alle diverse fai del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es. soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti. Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.
Unità Formativa 2
Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OAS/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale. Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali.
Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari. Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentate basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano. L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
L’attestato di partecipazione verrà rilasciato previa la frequenza completa del corso.
MATERIALE DIDATTICO
Ai partecipanti sarà consegnato materiale didattico relativo al corso.
PAGAMENTO DEL CORSO
Il pagamento dovrà essere effettuato una settimana prima dell’inizio del corso
IMPORTANTE
Si ricorda che l’invio dell’iscrizione è da ritenersi quale ordine. In caso di mancata partecipazione degli iscritti la prestazione verrà comunque fatturata.
ISCRIZIONE AL CORSO
I dati contrassegnati con * sono obbligatori
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Definizione di rischio e pericolo. Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici: la contaminazione, fonti di contaminazione. Come si prevengono e controllano i pericoli. Sanificazione. Controllo degli infestanti.
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